De lássuk, mi a különbség a kétféle eljárás között, és hogyan kell helyesen csinálni! Száraz dunsztolás A száraz dunszt során a készre főzött lekvárokat bele kell tölteni az üvegekbe még forrón, majdnem forrás közeli hőmérsékleten. Betöltve az üvegekbe a lekvárt vagy befőttet mindenképp magas hőmérsékleten kell tartani minél tovább, hogy maga a hő sterilizálhassa a befőzött gyümölcsöt. Éppen emiatt szükséges az üvegeket újságpapírba csomagolni, majd takarókkal, paplannal vagy törülközővel betakarni. Ma már akár hűtődobozokba, hűtőtáskába rakva még tovább melegen tarthatjuk az üvegeket. Az üvegeknek ebben a formában kell kihűlnie teljesen, amely akár 2-3 napig is eltarthat, hiszen a meleg hőmérsékletet minél tovább próbáljuk fenntartani. Ha a üvegek teljesen lehűltek a lekvár vagy a befőtt már tökéletesen tartósításra került, így pedig bátran elrakhatjuk a spájzba vagy a pincébe egészen addig, amíg nem fogyasztjuk el. Milyen a nedves dunszt és melyik a jobb módszer? A következő oldalon kiderül!
Ha valamelyik �vegben fel�tn� a fej�t a pen�sz, hamar �szre kell venn�nk, mert ha ellepi teljesen az �veg sz�j�t, akkor nemcsak a pen�sz, de a fene is megette, dobhatjuk ki �gy, ahogy van. Olyat is l�ttam m�r, hogy a nagy v�kum miatt elhasadt egy celof�n. Ha m�g csak kezd�dik a pen�szed�s, kanalazzuk ki ak�r t�bb centi vastagon is, hogy csak tiszta anyag maradjon az �vegben. Az �veg m�sik oldal�n szedj�k vagy �nts�k l�bosba az �telt, hogy a pen�szes r�sz hely�hez m�g csak k�zel se ker�lj�n. Darabos konzervet legal�bb 10 percig, sz�rp�t, dzsemet, lekv�rt f�l �ra hosszat forraljuk, addig kimoshatjuk az �veget �s el�k�sz�lhet�nk egy �jabb t�lt�sre-lez�r�sra-dunsztol�sra. Ezekkel a m�veletekkel lehet minimaliz�lni a �technol�giai� hib�kb�l fakad� vesztes�get. Persze lehet�nk prec�zek �s betarthatjuk az el��r�sokat, jobban j�runk. De h�t az �rd�g sosem alszik... Ha tetszik a recept, k�ldd el emilben, l�jkold, +1-ezd! Ha van csepp id�d, v�lem�nyt is �rhatsz, nem kell regisztr�lni! Ott van minden k�zn�l, a c�m alatt.
Dunsztoláskor a befőttesüveget, az üvegben maradt levegőt és magát a befőzésre szánt gyümölcs- és zöldségféléket hőhatásnak tesszük ki, aminek köszönhetően a különböző, romlást okozó baktériumok és mikroorganizmusok jelentős része elpusztul, így nem rémkedik tovább az üvegben. Vagyis a dunsztolás azért fontos, hogy megnöveljük a finom, házi készítésű befőttjeink, lekvárjaink eltarthatóságát. Említettük már, hogy alapvetően fontos a higiénia – olyannyira, hogy nagyanyáink gyakran külön befőzőedényt és csak ehhez használatos fakanalat tartottak. Ez élelmiszer-biztonsági szempontból is fontos lépés volt, ugyanígy az üvegek alapos elmosása és mikróban vagy forró vízben való hevítése is. És még ez sem feltétlenül elég: bár a hőkezelés elpusztítja a mikrobákat, a cukor, a méz, a só, az ecet vagy alkohol hozzáadása megakadályozza a szaporodásukat – ezzel is sokat teszünk az eltarthatóságért.
ELFOGADOM
Ha az üveget felbontjuk, a zsírt leszedjük, a babot hideg vízzel leöblítve salátának, főzeléknek, rakottan, stb használjuk fel. Megj. : Az étolaj szavatosságáig eláll az üvegben, ezt olvastam vhol máshol. A "gőzölés"=nedves dunsztolás Az anyukám sztem az elsővel rakta el annó, nem volt rajta se zsír, se olaj, ez biztos! Nem tudom, fokhagymásan milyen lesz, én kaprosan szeretem, azzal biztosan jó lesz ecetesen is. A zsenge kaprot mélyhűtőbe teszem el, és a főzés legvégén teszem bele. (friss fűszert a legvégén, szárítottat a főzés elején kell az ételbe tenni. ) De várom Bigacsiga recijét is, hha az másféle.