Ízlés szerint füstölt sajtból is elkészíthető, illetve a panír is ízesíthető. Tálalható salátával, kínálhatunk mellé tartármártás t. Hagyományos körete a rizs, de bármilyen körettel finom. sajtszeletek (ízlés szerint bármilyen: Trappista, camembert, füstölt, kecskesajt, stb. ) tojás zsemlemorzsa só fűszerek (elhagyható) sonkaszeletek (elhagyható) olaj vagy más zsiradék a sütéshez 1. Szeleteljük fel a sajtot nagyjából fél centi vastagra. A Camembert sajtot elegendő félbe vagy negyedekbe vágni. Ha sonkával készítjük, vékonyabb sajtszeleteket vágjunk, hiszen két sajtszelet közé kerül egy sonkaszelet, így lesz bepanírozva. 2. A panírozáshoz készítsünk elő egy tálban vagy tányérban tojást, melyhez adjunk kevés sót, illetve ízlés szerinti fűszereket, majd jól verjük fel. Egy másik tálba vagy tányérba tegyük a zsemlemorzsát. 3. A sajtszeleteket forgassuk a zsemlemorzsába, majd a tojásba, majd ismét zsemlemorzsába, ismét tojásba, és végül még egyszer a zsemlemorzsába. Tehát duplán panírozzuk a szeleteket.
Vannak, akik kétszer panírozzák, akik vastagra szelik, mégis a sütés közben kifolyik az olajba a sajt. Mi is a titka a rántott sajt elkészítésének? Itt is az idő és az olaj hőfoka, s nem utolsó sorban a sajt minősége. A lágyabb trappista sajtokat kerüljük. Sokszor kapható a boltokban neves haza gyártók terméke, de puha, gyurmázható állagú. Ez azért van, mert nem várják ki az érlelési időt, hiszen az élelmiszerláncok hatalmas mennyiséget kérnek, rendelnek. Én az Ammerlander márkához ragaszkodom, nekem mindig ugyanazt a jó minőséget hozza. Mozzarella sajtot is ránthatunk, füstöltet, vagy natúrt. Recept: A sajtot ujjnyi vastagra, vagy kissé vékonyabbra szeljük. Én mindegyik szeletet a csap alá tartom, hogy kissé nedvesebb legyen a felülete, azután a szokásos módon l (liszt, tojás, zsemlemorzsa) panírozom. Az olajat felhevítem, mintha sült krumplit sütnék, olyan forróra, de csak annyi olaj legyen a serpenyőben, hogy a sajt félig merüljön el benne. 1-1, 5 perc az egyik, azután ugyanennyi idő a másik oldalán a sütési idő.
Fontos, hogy mindenhol jól befedje a panír, mert az esetleges réseken kifolyhat a sajt. 4. Forrósítsuk fel a zsiradékot, de ne hevítsük nagyon túl. (Fontos, hogy forró legyen az zsiradék, mert egyébként csak elázik a panír és felszívja a zsiradékot, a túlhevített zsiradékban viszont akár egy pillanat alatt megéghet a sajtunk. ) Tegyünk annyi sajtszeletet a forró zsiradékba, amennyi kényelmesen elfér benne, és süssük meg mindkét oldalát. Nagyon gyorsan megsül. Ha púposodna, azonnal vegyük ki a zsiradékból. 5. Csöpögtessük le vagy tegyük konyhai papírtörlőre a kisült sajtszeleteket. 6. Tálaljuk tetszés szerinti körettel, salátával. Nagyon jól passzol hozzá a tartármártás, de akár majonézzel is kínálhatjuk. Egyszerű tartármártás, ahogy mi szeretjük Ha a fagyasztós változat mellett döntünk, akár választhatjuk a hagyományos lisztes panírozási technikát is, de a kizárólag zsemlemorzsás-tojásos dupla panírozás ebben az esetben is célravezetőbb. A fagyasztóból kivett sajtot ne engedjük ki, fagyosan tegyük a forró zsiradékba, és süssük meg mindkét oldalát.
A lényeg, hogy a panír piruljon, s közben a sajt is felmelegszik, de még nem folyik szét, nem olvad meg. A sajt kész termék, sütés nélkül is fogyasztható, ezért nem kell a sajtot megsütni, csak melegíteni, a panír a fontos. A rántott trappista, mozzarella sajtot is tálalhatjuk áfonya lekvárral, bár a camembert klasszikus kiegészítője. Tojásos rizzsel tálaltam. A tojást megsütöttem, ami maradt a panírozás után és a rizs közé forgattam.
A rántott sajtot nagyon sokan szeretik, mégsem mernek nekiállni otthon az elkészítésének, mert félnek, hogy kifolyik a sajt a panírból. Így aztán marad az éttermi vagy a nem sokkal olcsóbb fagyasztott változat, bár ez utóbbit is ki lehet folyatni, ha nem vagyunk elég figyelmesek. Néhány apró dologra odafigyelve otthon is tökéletes rántott sajt készülhet. Nincs még egy étel, amivel ennyit kísérleteztem volna, mint a rántott sajttal. Mindent kipróbáltam, amit csak olvastam, amíg megszületett az első tökéletes rántott sajt. Sokan esküsznek a hideg, hűtőből kivett, esetleg még le is fagyasztott sajt panírozására. Sokak szerint felesleges a dupla panírozás, mások esküsznek rá. Az már egy jó útnak tűnt, hogy hűtőből kivett sajtot paníroztam, és a bepanírozott sajtszeleteket 15-20 percig hűtőszekrényben állni hagytam, így hideg maradt a sajt, kicsit "megkötött" a panír, és sütés közben nehezebben folyt ki. A panírral viszont nem mondhatnám, hogy meg voltam elégedve. Szép aranybarna sajtszeleteket tudtam sütni úgy, hogy dupla panírozás után lefagyasztottam a sajtot, majd fagyosan került a forró zsiradékba.
Így hosszabb ideig tudtam sütni, szép színt kapott a panír, de még mindig nem volt tökéletes a végeredmény. A legfontosabb titok, amitől végül tökéletes lett a sajt, hogy a panírozáshoz nem szabad lisztet használni, csak zsemlemorzsát. Itt következett be az igazi fordulat. Jó, ha a hűtőből kivett sajtot panírozzuk és panírozás után azonnal sütjük. Érdemben nem ront a végeredményen, ha a sajt szobahőmérsékletre melegszik, maximum a sütésnél kell kicsit jobban résen lenni. Fontos még, hogy a sütésnél csak a panírra kell fókuszálni, hiszen a sajt akár "nyersen" is fogyasztható, ezért nem kell átsülnie, a magas hőmérséklettől pedig mindenképpen megolvad, átmelegszik. Tehát az a lényeg, hogy a panír megsüljön, ez viszont oldalanként fél-egy perc alatt bekövetkezik. Ha elkezdene púposodni a sajt, azonnal szedjük ki a zsiradékból, mielőtt szétreped a panír. Elég laktató étel, nem kell belőle sok. Változatosabbá tehetjük, ha két vékonyabb szelet sajt közé teszünk egy sonkaszeletet és így panírozzuk be.
Azért nem 20 mp-ig, kb. egy percet adtam neki. És a nagy része egyben maradt:) Köszönöm nektek. 9/10 anonim válasza: mint már említették be kell tenni a fagyasztóba. Én panírozás után szoktam, és utána jöhet a kirántás 15/L 2011. 5. 17:21 Hasznos számodra ez a válasz? 10/10 anonim válasza: Én dupla panírba teszem és simán kisütöm. Nem szabad sokáig az olajban hagyni, mert akkor folyik ki. Illetve nem szabad villával beleszúrni, se az olajba tétel előtt, se akkor, mikor kivesszük miután megsült. Így nekem szinte soha nem folyik ki a sima trapista. Régen mindig úgy rontotta el a hugom, hogy beleszúrta a villát a még meg nem sült panírozott sajtba, és úgy helyezte bele az olajba. Így természetesen megsérült a panír és az összes sajt kifolyt.. :) 2011. 6. 12:41 Hasznos számodra ez a válasz? Kapcsolódó kérdések:
Ez az ideális méret ahhoz, hogy a sajt átsüljön, de ne kelljen túl sokáig az olajban időznie. 3. Dupla panír A legtöbben erre a módszerre esküsznek, de ennek is több változata van. A panírozást végezhetjük liszt-tojás-liszt-tojás-morzsa sorrendben, de kezdhetjük a duplázást a tojástól, ekkor liszt-tojás-morzsa-tojás-morzsa a helyes sorrend. A panírt alaposan nyomkodjuk rá a sajtra, hogy még jobban tapadhasson. 4. Fagyasztás A sajtot még felhasználás előtt is érdemes lefagyasztani, de akkor sem vagyunk elkésve, ha a panír már rákerült. A bepanírozott sajtszeleteket tegyük be a fagyasztóba, hogy teljesen megkeményedjenek, és csak ezután süssük ki – természetesen felolvasztás nélkül. 5. Kisütés Forró olajban történik, de nem mindegy, hogy mennyiben. Nem szabad, hogy a sajtot teljesen ellepje az olaj, hiszen akkor leázik róla a bunda, de a túl kevés olajban hamar odakap. A megfelelő olajmennyiséget kísérletezéssel tudjuk kitapasztalni. 6. Egyszerre kevesebbet A serpenyőbe ne zsúfoljuk bele a sajtokat, mert ha sülés közben egymáshoz érnek, nagyob eséllyel válik le a bundájuk és folynak ki.
Jó étvágyat!
2018. márc 13. 11:17 #a legfinomabb rántott sajt #nem folyik szét a rántott sajt Fotó: iStock Ne a dupla panírozásra gondolj! Isteni, a külseje ropogós, a belseje folyós. Kiadósabb, olcsóbb és finomabb, ha otthon, mi magunk készítjük el a rántott sajtot. De sütés közben még a profi háziasszonyokat is megtréfálhatja, és kifolyik a sajt. Van azonban egy konyhai trükk, amivel mindezt megelőzhetjük és úgy süthetjük aranybarnára a prézlit, hogy a sajt egyben marad. A sajtot szeleteljük fel tetszőleges vastagságúra. Öntsük a tejet egy tálba, amibe forgassuk bele a sajtot, majd panírozzuk be a szokásos módon. A tojást verjük fel, és keverjük bele az ételízesítőt. Panírozzuk be a sajtot – liszt, tojás, zsemlemorzsa -, majd ismételjük meg a műveletet. (A dupla panír is segít, hogy ne folyjon ki a sajt. ) Majd forró olajban süssük ki és melegen tálaljuk. Garantálta siker! ( Ötletdívák) Ha értesülni szeretnél híreinkről, lépj be Facebook-csoportunkba! SZERETNE ELSŐKÉNT ÉRTESÜLNI A LEGFONTOSABB HÍREKRŐL, VIDEÓKRÓL ÉS PODCAST ADÁSOKRÓL?