Házi sütésnél az egyik legnehezebb feladat egy jó kenyér elkészítése. A nem gluténmentes kenyerek sütéséhez már számos fogást kidolgoztak, amiket érdemes alkalmazni ahhoz, hogy jó állagú, szép formájú és finom legyen a kenyér. Tapasztalataim szerint ezek közül sok a gluténmentes kenyereknél is "működik". Ezeket gyűjtöttem itt össze, néhány kiegészítéssel: Inkább több kisebb kenyeret készíts mint egy nagyot, különben előfordulhat, hogy nem sül át teljesen. Segítheted a tészta felemelkedését, ha a lisztkeveréked levegősebbé, illetve egyenletesebbé teszed. Ezt úgy érheted el, hogy a keveréket sütés előtt átszitálod. Nem kell hozzá igazi szita, egy sűrűbb teaszűrő is megfelel. 1-2 percig tart, és a végén láthatóan szebb formájú lesz a kenyered. Amikor működésbe lép az élesztő, kovász, sütőpor vagy szódabikarbóna, akkor szén-dioxid, vagyis levegő keletkezik, és ez emeli fel a tésztát. Többletlevegőt juttathatsz a tésztába azzal, ha megfelelően kidagasztod. Mit jelent a "megfelelően"? Addig kell dagasztani a tésztát, amíg elválik az edénytől és a kezünktől, de nem ragad.
Az utolsó 2-3 percben kapcsoltam grill funkcióra a sütőt. Majd kivettem a kenyeret, rácsara tettem és hagytam kihűlni, majd szeleteltem.. Akinél fontos az élesztőmentesség, az feltétlen próbálja ki! :) Fincsi lett! Sütéseimhez a gluténmentes alapanyagokat a Mester Család biztosítja! A cikket írta és szerkesztette Vizler-Bokréta Veronika vissza
4. Ha az 1. variációjú kenyeret sütjük, keverjük be a növényi tojáspótló port, illetve 1 evőkanál lenmagból készítsünk 2 evőkanál vízzel lentojást. Várjunk, amíg megkocsonyásodik. Ha a 2. variációjú kenyeret sütjük, nem kell tojáspótlót készítenünk, hanem a lenmagot őröljük meg és keverjük hozzá a lisztkeverékhez. 5. Mérjük ki és keverjük össze a liszteket. Keverjük hozzá a szódabikarbónát, sót, fűszereket, ha használunk. 6. Az alaposan összekevert lisztekhez adjuk hozzá a megkocsonyásodott útifű maghéjat. Az 1. variációban a tojáspótlót, és mindkét esetben a citromlevet és az almaecetet, olajat. 7. Dolgozzuk a hozzávalókat össze gyorsan, mert a szódabikarbóna már dolgozik is. A kenyereket nem kell dagasztani. Mindkét esetben jól formázható tésztát kapunk, a rizslisztes (1. variáció) nem is ragadós, a 2. variációjú kenyér picit ragadósabb, de formázható. 8. Tegyük a sütőedénybe és legalább 60 percig süssük. Ezek a kenyerek kicsit lassabban sülnek, mint élesztős testvéreik, ha azt látnánk, hogy túlpirul a teteje, vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra.
Ez gépi dagasztásnál már 1-2 perc alatt megtörténhet onnantól kezdve, hogy az összes vizet a tésztához adtuk. Figyeljünk oda, mert nagyon könnyű túldagasztani. Miért baj, ha túldagasztjuk? Azért, mert ezzel a vizet is nagyon beledolgozzuk a tésztába, emiatt pedig tömör lehet. Kenyérsütésnél a tészta tetejét be szoktuk vágni, hogy minden irányban egyenletesen emelkedjen, és hogy ne repedjen meg a héja. A megsült kenyeret ne hagyd a tepsiben kihűlni, mert vizes lesz az alja (a lecsapódó gőz miatt). Ugyanez a helyzet, ha üvegtányérra teszed. A legjobb, ha egy rácsra – pl. edényalátétre – tudod rakni, hogy ott hűljön ki. Sütés élesztővel vagy kovásszal: Ha kelt tésztát sütsz, akkor a hűtőben tárolt liszteket ne közvetlenül sütés előtt, hanem már valamivel korábban vedd ki a hűtőből, hogy felmelegedhessenek. Ez segíti a kelesztést. Ha élesztőt szeretnél felfuttatni, jó, ha tudod, hogy nyírfacukorral (xlilittel), eritrittel, illetve steviával nem fut fel az élesztő. Ha nem szeretnél hagyományos cukrot használni, szőlőcukorral vagy fruktózzal helyettesítheted.
Nem tartalmaz: - élesztőt - sütőport - tejet - tojás Egy ideje figyelemmel kísérem az élesztőmentes sütések végeredményét más-más blogokon és a gluténmentes témával foglalkozó fb csoportban. Marikánál láttam először egy ilyen verziót, majd később Mona is sütött egyet.. Én pedig ma megpróbálkoztam egy sütőpor és plusz szódabikarbóna-mentes verzióval, mert Mester Miklós tanácsolta, hogy ezek nélkül is működnie kell ennek a kenyérnek:) Igaza volt! Működik! :) Hozzávalók: - 250 gr Mester házi kenyérliszt (itt megvásárolható: Mester Család) - 2 ek (20 gr) Mester Család tápióka keményítő (itt megvásárolható: Mester Család) - 1 ek (10 gr Mester Család burgonyapehely (itt megvásárolható: Mester Család) - 1 tk só - csipet cukor - 1 tk frissen facsart citromlé - 300 ml hideg víz - 3 ek olaj A lisztet, tápiókát, burgonyapelyhet, sót és a cukrot egy tálba mértem, hozzáadtam a citromlevet és a vizet majd kézi robotgéppel összeállítottam a tésztát. Beleöntöttem az olajat is és tovább kevertem robotgéppel... (közben a sütőt 190 fokra állítottam) Egy szögletes sütőformát kikentem olajjal, megszórtam kevés rizsliszttel és a tésztát olajos kézzel a formába raktam.. Betettem a kenyeret sülni, én összesen 50 percet sütöttem, mindenféle pihentetés nélkül.
Jól elállnak, jól tárolhatók, nem morzsálódók. Két különösen jól sikerült kenyérnek a receptjét osztjuk meg most veletek. Az egyik kenyér négyféle gluténmentes liszt egy-egy arányú keverékéből, a másik egyszerűbb kenyér rizslisztek felhasználásával készült. Mind a két kenyérben útifű maghéjjal pótoltuk a glutént.
5 dl) is dolgozhatunk, nem szükséges a hozzávalókat patikapontossággal kimérni. 10 dkg / 1 bögre hajdinaliszt / cirokliszt / zabpehelyliszt 10 dkg / 1 bögre kölesliszt 10 dkg / 1 bögre barna rizsliszt 10 dkg / 1 bögre tápióka keményítő 2 evőkanál lenmag őrölve (el is maradhat) 6 dl langyos víz + ha szükséges még kevéske 1 kávéskanál szódabikarbóna / sütőpor is megteszi 1 facsarásnyi citromlé 1 evőkanálnyi almaecet 2 evőkanál olívaolaj / más étolaj nézz körbe a webshopban (katt ide) »»» ismerd meg bulkshop boltjainkat »»» Az élesztőmentes kenyér elkészítése 1. Mivel ezeket a kenyereket nem kelesztjük és dagasztjuk, nagyon fontos, hogy először a sütőt kapcsoljuk be 200 fokra, hogy mire elkészülünk a kenyerek összeállításával a sütő meleg legyen. 2. Béleljük ki a sütőedény alját papírral, amit okvetlenül zsírozzunk ki egy kicsit, mert a szárazon használt papír nehezen lehúzhatóan a kenyerünkhöz ragadhat. 3. Mérjük ki a langyos vizet és áztassuk be az útifű maghéjat. Legalább 5 percig várjunk, amíg annyira megkocsonyásodik, hogy szinte egy darabbá összeáll.
Az élesztő vagy a kovász közvetlenül ne érintkezzen sóval, mert ez akadályozza az élesztőgombák szaporodását. Sütés szódabikarbónával: Azok, akik – hozzám hasonlóan – nem használhatnak élesztőt, ezért szódabikarbónával sütnek, a következőket vegyék figyelembe: A szódabikarbónának valamilyen savas anyagra van szüksége ahhoz, hogy működésbe lépjen és megemelje a tésztát. Ez lehet ecet, citromlé, illetve azok számára, akik fogyaszthatnak tejterméket, kefir vagy író is. A szódabikarbónát mindig alaposan keverd el a lisztkeverékkel, így egyenletesen el fog oszlani benne. Ha kenyeret sütsz (vagy más olyan tésztát, amelynél fontos, hogy megemelkedjen), sütés közben ne nyitogasd a sütőt, mert megváltozik bent a hőmérséklet, és összeeshet a tészta. Akkor sült át a kenyér, ha az alját megkopogtatva kopogó hangot hallunk. Gluténmentes zsemlék köleslisztből Források: a saját tapasztalataim és: